Baljväxter är ett samlingsnamn för linser, bönor, kikärtor samt andra typer av ärtor och jordnötter. Dessa livsmedel är otroligt näringsrika och är därför ett måste i skafferiet, men särskilt viktiga är de för vegetarianer då de utgör utmärkta proteinkällor.
Baljväxter innehåller även en del kolhydrater men till skillnad från andra kolhydratinnehållande livsmedel har baljväxter ett väldigt lågt GI (glykemiskt index). Detta innebär att kolhydraterna tas upp långsamt vilket ger en långsammare blodsockerhöjning.
Baljväxter:
- har ett lågt GI
- är fiberrika
- är utmärkta proteinkällor
- ger en långvarig mättnadskänsla
- har ett lågt fettinnehåll
- är rika på vitaminer och mineraler
- innehåller antioxidanter
Alla dessa fantastiska egenskaper förebygger fetma, cancer och kroniska sjukdomar som diabetes och hjärt-kärlsjukdomar. Man skulle därför kunna kalla baljväxter för en superfood!
Det finns inga särskilda råd kring hur mycket baljväxter man ska äta per dag, men i och med deras näringsrika innehåll och hälsosamma fördelar, vore det bra om man åt dem dagligen. Är man dessutom vegetarian eller vegan, eller äter man väldigt lite kött, fisk och ägg, borde man definitivt öka sitt intag av baljväxter då de som sagt är bra proteinkällor. Förövrigt är de prisvärda, goda och ett klimatsmart alternativ till kött så varför inte äta dem varje dag!
Eftersom baljväxter ger långvarig mättnadskänsla, till skillnad från andra livsmedel som innehåller snabba kolhydrater, kan de hjälpa oss att hålla vikten. Att hålla sig mätt längre kan minska på småätandet vilket i sin tur lämnar mer plats åt näringsrik mat. Så samtidigt som man gör magen glad, äter man något nyttigt och håller vikten i schack!
Lektiner i baljväxter Baljväxter innehåller lektiner som är en grupp proteiner som kan orsaka besvär om baljväxterna äts otillräckligt kokta. Dem goda nyheterna är att lektiner förstörs när baljväxterna blötläggs och kokas. Därför är det viktigt att alltid läsa och följa instruktionerna på förpackningen.
Det finns så mycket man kan göra med baljväxter. De kan ätas i grytor, sallader, soppor, man kan göra hummus (eller andra dip) av det, ersätta kött med det, mm.
