Mycket av det fettet vi får i oss kommer från matfett. Med matfett avses smör, margarin, matfettsblandningar och oljor.
Fett är livsnödvändigt för oss och bör därför inte uteslutas från kosten. Däremot bör man vara försiktig med vilket matfett man väljer då inte alla fetter är bra för oss. Det finns olika typer av fetter: mättat, enkelomättat och fleromättat fett. Mättat fett, som det finns mycket av i smör, höjer LDL-kolesterolet i blodet vilket kan öka risken för hjärt-kärlsjukdomar. Att byta ut en del av det mättade fettet med omättat fett kan därför bidra till att minska denna risken.
Med undantag från kokos- och palmolja, består vegetabiliska oljor av främst omättat fett. Bland dessa har vi de fleromättade fettsyrorna omega-3 och omega-6 som är de essentiella fettsyror som kroppen inte kan producera själv.
Fett är väldigt kaloririkt (9 kcal/gram fett). Skulle man vilja gå ner i vikt borde man därför begränsa sitt fettintag samt vara extra noga med vilken typ av matfett man väljer. Viktigt är då att prioritera de hälsosamma fetterna, som finns i bland annat oljor, för att täcka sitt behov av essentiella fettsyror.
En tumregel är att använda matolja eller flytande matfett till matlagning och bakning, och nyckelhålsmärkta matfetter till smörgåsen då dessa varianter innehåller mindre mättat fett och begränsat med salt. Matolja och margarin är dessutom rika på antioxidanten E-vitamin som skyddar oss mot fria radikaler.
Kortfattat kan man säga att margarin är en blandning av olja, vatten och mjölk. För att margarin ska få sin fasta form och på så sätt efterlikna riktigt smör behövs det även tillsatser. Man ska dock inte välja bort margarin av rädsla för tillsatser då dessa kontrolleras och godkänns först innan de får användas. Margarin är dessutom berikad med A- och D-vitamin.
Raps- och olivolja går bra att steka i. Dessutom odlas raps i Sverige och är därför ett smart miljöval. Oljor med hög andel omättat fett som raps- och olivolja är känsliga för ljus, syre och höga temperaturer och bör därför förvaras varsamt. Utöver detta kan det vara bra att veta att oljor kan vara kall- eller varmpressade. De kallpressade är mest lämpade till kalla rätter som sallader eller dressingar medan de varmpressade är bäst för matlagning. Det går bra att steka i kallpressad olivolja också, men man ska undvika att steka i alldeles för hög temperatur under lång tid.
Att tänka på
Bra att veta är att ju fastare matfettet är i kylskåpstemperatur desto större andel mättat fett innehåller det.
