Fullkorn innebär att sädeskornets alla delar har använts, det vill säga kli, frövita och grodd. Det spelar ingen roll om det rör sig hela korn eller korn som har krossats eller malts till mjöl, så länge alla delar av kornet finns kvar i spannmålsråvaran räknas det som fullkorn.
Fullkornsprodukter är otroligt näringsrika. De innehåller protein, fibrer, växtsteroler, antioxidanter, mineraler och vitaminer. Större delen av dessa näringsämnen finns dock i sädeskornets yttre delar, det vill säga i grodden och kliet, vilka avlägsnas när säd mals till vitt vetemjöl. Detta resulterar i att större delen av fibrerna, mineralerna och vitaminerna försvinner. Därför berikas siktat mjöl ibland för att kompensera för denna förlusten.
Av denna anledning rekommenderas fullkornsprodukter framför ”vita” produkter, eftersom de är betydligt mer näringsrika. Sädeskornen kan alltså malas med skal, vilket ger oss fullkornsmjöl, eller utan, vilket ger fint men näringsfattigt mjöl. Välj smart!
Enligt de studier som har gjorts har personer som äter mycket fullkorn lägre risk att få typ 2 diabetes och att drabbas av hjärt-kärlsjukdomar. Dessutom verkar fullkorn skydda oss mot cancer i tjock- och ändtarmen. Utöver detta innehåller fullkorn så kallade växtsteroler som minskar upptaget av kolesterol i tarmen vilket sänker halten av det onda kolesterolet i blodet.
Livsmedelsverket rekommenderar att kvinnor ska äta minst 70 gram fullkorn per dag och män minst 90 gram. Detta motsvarar till exempel två skivor knäckebröd och en portion fullkornspasta. Är du osäker på vilka spannmålsprodukter som innehåller mycket fullkorn är ett tips att titta efter nyckelhålet.
Visst är grovt bröd och knäckebröd utmärkta fullkornskällor men vi kan även få i oss fullkorn genom många andra livsmedel. Nedan har du lista på olika fullkornsprodukter:
- Fullkornpasta
- Fullkornsdinkel
- Havrekli
- Havregryn
- Rågfligor
- Durra
- Hirs
- Mathavre
- Matvete
- Fullkornsbulgur
- Fullkornscouscous
- Fullkornris*
* Tyvärr innehåller fullkornsris ofta högre halter arsenik än vitt ris. När det gäller just ris är det därför bra att inte alltid välja fullkornsris. För mer information läs vidare på Livsmedelsverkets hemsida.
Fullkorn och fiber är inte samma sak! Fullkorn är hela sädesslaget som innehåller bland annat mineraler, vitaminer och fibrer. Att man äter fibrer innebär dock inte att man får i sig mineraler och vitaminer. Därför ska man sträva efter att äta fullkorn för att då får man även fibrer på köpet.
